jueves, 30 octubre 2014

Variedades del Cacao

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Una distinción entre tres grandes variedades, de cacao es universalmente admitida hoy: Criollo, Forastero y Trinitario. Los Criollos, esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el príncipe de los cacaos, Criollo es famoso por su finura y sus aromas poderosos.


ChocolateLos Forasteros este grupo, es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y mucho más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy la producción principal de África del oeste y en extenso, el 80%, de la producción total mundial. Los Trinitarios (proviniendo de Trinidad); Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15%, de la producción mundial.
  

Los Cacaos más Buscados todos los más grandes chocolateros y casas de renombre utilizan los cacaos dichos finos o aromáticos de Criollo, Trinitario y Nacional (Ecuador). Estos cacaos, se diferencian por sus sabores afrutados, florales o arbolado pero también por sus colores y sus características morfológicas y agronómicas.

 
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