La cantidad degustada
Preferimos las pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles, conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre …

El olor desprendido
Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. Sólo con la nariz, podemos evaluar los sabores de una cubierta.